Comme ça du Japon

Depuis le premier janvier 2008, 海上自衛隊 (KaiJôJiEiTai) “la Force d’Autodéfense Maritime du Japon” a entrepris de publier ses recettes sur le web. Le but du stratagème étant d’attirer l’intérêt des femmes pour la question de la défense du pays tout en tentant de restaurer le prestige de l’armée souillé par de nombreux 不祥事 (FuShôJi) “scandales” telles que des 流出 (RyûShutsu) “fuites” d’information sensibles. Et vous, cela vous dit de goûter au curry de la marine japonaise avec son assaissonement top-secret ?

Photo: JMSDF

Ce projet divulguera 200 recettes dont 60 currys qui figurent au menu des bâtiments de la marine japonaise. Une nouvelle recette sera publiée tous les mardi et les vendredi pendant environ 2 ans. Sur le site des recettes de la marine japonaise, on trouve pour le moment quatre catégories : 和食 (WaShoku) “japonais”, 洋食 (YôShoku) “occidental”, 中華 (ChûKa) “chinois” et カレー (KaRe-) “curry”.

Pour le moment on peut trouver les recettes suivantes :

• カニピラフ (KaNiPiRaFu) “riz pilaf au crabe”
• ぶり大根 (BuRiDaiKon) “sériole (poisson) au radis japonais”
• 唐チリボンバー (KaraChiRiBoNBa-) “noix de poulet frit au chili”
• ひびきカレー (HiBiKiKaRe-) “curry hibiki”

Les curry de la force maritime bénéficient d’une aura particulière. Cela tient tant au fait qu’ils sont toujours servis en fin de semaine pour le déjeuner, qu’aux différents 隠し味 (KakuShiAji) “goûts cachés”, transmis et étudiés par des générations de cuisiniers. L’ajout du curry dans le 海軍割烹（かっぽう）術参考書 (KaiGun KapPô Jutsu SanKôSho) “livre de référence de l’art culinaire de l’armée de mer” remonte à 1908 après que 旧海軍 (KyûKaiGun) “l’ancienne armée de mer japonaise” eut copié le curry de l’armée anglaise. C’est la première fois que les assaisonnements top-secrets des cuisiniers de la marine japonaise seront dévoilés au grand jour. Le service des relations publiques espère que la présence d’un plat inspiré de ces recettes à la table des familles japonaises sera l’occasion d’une discussion sur les Forces d’autodéfense maritime japonaise. Quoiqu’il en soit, je vous propose de vous essayer au curry dévoilé le premier de l’an.

Recette du curry de la marine japonaise

Je vous propose une traduction de la recette du curry de la marine japonaise pour 4 personnes. Tout d’abord, les ingrédients :

• 120 grammes de viande de boeuf
• 4 cuillères à soupe de sauce demi-glace
• 120 grammes d’oignon
• 4 cuillères à soupe de sauce griviche
• 80 grammes de carotte
• 5 grammes d’ail
• 160 grammes de pommes de terre
• 5 grammes de gingembre
• 10 grammes de beurre
• 1 demi-litre d’eau
• 100 grammes de roux de curry
• 50 millilitres de vin rouge
• 10 g de curry en poudre
• du poivre

Première étape

Photo: JMSDF

Coupez grossièrement la viande de boeuf en morceaux que l’on mettra à tremper dans le vin rouge. Coupez grossièrement les légumes à une taille adéquate. みじん切り (MiJiNGiRi) “Hachez” l’ail et le gingembre.

Deuxième étape

Mettre le beurre à fondre dans un faitout. Ajoutez y l’ail et le gingembre puis la viande dès que l’ail prends de la couleur. Ajoutez le poivre et les oignons lorsque la viande commence à cuire. Faîtes mijoter tout en mélangeant régulièrement.

Troisième étape

Lorsque les oignons sont cuîts, ajoutez le curry en poudre, les carottes et les pommes de terres.

Quatrième étape

Ajouter de le demi-litre d’eau, あくを取って (AKu Wo TotTe) “enlevez la mousse et le gras qui flotte”. Ajoutez la sauce demi-glace et la sauce griviche et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes se ramollissent.

Cinquième étape

Coupez le feu, ajoutez petit à petit le roux de curry en le faisant bien fondre. Laissez mijoter à petit feu.

Sixième étape

Ajoutez à discrétion la sauce pour grillade, la sauce okonomi et le fromage. Pour donnez une saveur douce, ajoutez au choix du Calpis (une boisson à base de ferment lactique) ou le quart de pêche que vous aurez haché en morceau au préalable.

Septième étape

Si le curry manque de corps, ajoutez un peu de 餅 (Mochi) “gâteau de riz” préalablement haché. Laissez mijotez à petit feu entre 30 minutes et 1 heure.

いただきます (ITaDaKiMaSu) “Bon appétit !”