C’est en 1980 que l’union des producteurs de 河豚 basée à 下関市 « Shimonoseki » dans 山口県 « préfecture de Yamaguchi » choisira le 9 février comme 河豚の日 « le jour du Fugu ». Fugu est le nom d’une famille de poissons de mer qui compte plus de 10 espèces. Lorsqu’ils se sentent en danger, la plupart des Fugu sont capables de gonfler leur corps en guise d’intimidation. Ils sont aussi connus dans le monde entier pour leur 毒 « poison » mortel : la tétrodotoxine. Cependant, tous les Fugu ne sont pas à mettre dans le même filet. En effet, certains ne comportent pas de tétrodotoxine et la toxicité des autres varie en fonction des espèces. Le plus connu des 河豚 « poisson-globe » est sans nul doute 針千本 « Mille aiguilles », c’est à dire le « poisson porc-épic ». Coïncidence étrange, le terme 河豚 est composé des kanji 河 « rivière, fleuve » et 豚 « porc ». Il existe une autre écriture qui résume bien ce qu’est un Fugu : 鰒 : un 魚 « poisson » au gros 腹 « ventre ». La raison pour laquelle le 9 février fut retenu est que la saison du Fugu est en hiver et que dans la région du 関西, Fugu se dit ふく : 2 (février) = ni / futa.tsu et 9 = Ku, Kyû / Kokono.tsu.
Les restaurants proposant du 河豚 sont rares et les prix sont assez exorbitants. Il ne faut pas oublier que la préparation du poisson nécessite une certaine expertise puisqu’il faut retirer soigneusement les parties contenant la mortelle tétrodotoxine. La moindre erreur peut-être lourde de conséquences pour le client. Cependant sur certains marchés de poissons on peut trouver du Fugu (déjà préparé bien sûr) pour un prix un peu plus raisonnable (ici 1600 yens pour 2 personnes). Le Fugu se mange cru, frit, cuit à la poële ou cuit dans une marmite. Sur ce même marché on pouvait aussi trouver 鯨 « de la baleine » à un prix bien supérieur au Fugu. Il faut dire que la chasse aux baleines est strictement réglementée et des quotas très faibles sont appliqués.
L’année dernière, une équipe de chercheurs avait réussi à élever des トラ河豚 « Fugu tigrés » qui ne contenaient pas de toxine. Etant donné que la présence de toxine dans certains 河豚 est due à la consommation d’étoiles de mer et autres coquillages comportant du poison, l’équipe avait mis en place un régime non toxique pour ses Fugu d’élevage. Les analyses ont ensuite prouvé l’efficacité de ce régime spécial. Mais les risques d’erreurs humaines lors de la manipulation des Fugu toxiques et non toxiques ont jeté le doute sur la suite à donner au succès des chercheurs. Aussi, nombreux sont ceux qui pensent que l’absence de danger risque de tuer l’intérêt pour le Fugu car même s’il a bon goût, rien ne vaut du sashimi de 大とろ « la meilleure partie du thon ».
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Bonjour a tous,
ca donne fin :=)
Ce WE, j'ai fait une initiation a la cuisine japonaise a mes colegues (et amis) de boulot dans un vrai restaurant japonais tenu par un japonais a Colmar. Et bien cela s'est bien passe et certains ont enfin compris que la cuisine japonaise n'avait rien avoir avec la cuisine chinoise
K
Merci pour les info!
Simon : de rien.
K Lach :
Il semble qu'il y ait beaucoup de restaurant japonais (ou asiatiques) dans le Sud de la France.
J'en connais un (cuisine japonaise et coreenne) a Aix en provence, pres de l'hotel Cezanne. Si il y en a qui sont dans le coin
J'ai retrouvé le nom : Yoji !
En entrant, il y a un aquarium sous ses pieds avec des KinGyo. Le dépaysement total ou presque !
Super !
Mais je suis super loin d'Aix;)
Par contre, a la fin de cette annee, je demenagerai definitivement a Toulouse ou il semblerait qu'il y ait au moins 3 resto dit "Japonais".
Tu peux etre sur que je les ferai tous et que je les jugerai avec mon impartialite legendaire
K
Argh !!!!
Je viens de relire mon premier post et j'ai ecrit "fin" au lieu de "faim" !!!
Je m'en vais me faire supuku……
K
PS: des fautes, oui, mais pas comme celle la !!
Aix en Provence, c'est au nord de Marseille !
)
Enfin, c'est ce que me diraient mes potes du midi
Toujours est-il que si je traîne dans le coin, et c'est fort possible, j'irai faire un petit tour dans ce resto. Merci pour l'info.
Les marseillais disent aussi que Paris c'est le Nord ! Je suis en déplacement mais j'ai eu le temps d'écrire quelques articles. Donc patience.
"Blog"très intéressant, bien documenté et utile.
Félicitation, à continuer.
Merci !
Cela fait plaisir de savoir que le blog est utile. Si vous avez des idées pour le rendre encore plus utile, n'hésitez pas à m'en faire part par Email.
Qqn connaitrait une bonne adresse (numero de tel) d'un restaurant japonais a Colmar (ou alentours) Merci
× 高いでした
○ 高かったです
フランスに料理勉強で留学中です。
このHP、フランス語の勉強にとても役立ちそうなので、またお邪魔しますね！
早速、修正します。
有難う御座いました。
もし、もっとフランス語の勉強に役に立つようにアイデアがあれば、是非教えてください。
宜しくお願いします。
Salut,
Hier j’ai mangé de l’excellent fugu dans un restaurant coréen a Ulsan (Corée du sud) et ce pour un prix des plus raisonnable, 110 000 wons (92.00€) pour 7 personnes. Si vous faites le voyage, n’hésitez pas à tenter l’expérience. Par contre choisissez les restaurants pour les coréens, pas les restaus à touristes.
Bon appétit.
Bonjour,
Je ne savais pas que l’on cuisinait le fugu en Corée ! Le prix est également abordable.
S’agissait-il d’un « restaurant japonais » ? Dans le cas contraire, je me demande si la cuisine fugu coréenne diffère beaucoup de celle que l’on trouve ici.
Si vous repassez par ici…
Ca donne faim…
Est-ce que quelqu’un connaitrait un restaurant qui prépare du fugu à Paris? Je n’en ai pas trouvé jusqu’ici, si quelqu’un connait une bonne adresse, s’il vous plait…