Comme ça du Japon

Le 納豆 (NatTô ) est l’un des mets les plus surprenants qui existent au Japon. Il s’agit de pois de 大豆 (DaiZu)「Soja」 fermentés. C’est au 11ème siècle que le nattô fut inventé. A l’époque on cuisait à la vapeur des pois de soja salés que l’on laissait ensuite fermenter avec de la levure de boulanger. Le nattô préparé de cette façon est appellé 塩辛納豆 (ShioKara NatTô.) ou 浜名納豆 (HamaNa NatTô). Ce n’est pas le nattô que l’on trouve en supermarché. En effet les pois sont d’abord mis à mijoter puis fermentent avec des 納豆菌 (NatTôKin)｢germes Nattô｣ qui se trouvent à l’état naturel dans des herbes séchées. Le nattô est gluant, a une odeur assez forte et un goût également très prononcé. C’est un peu comme le “Vieux Lille” du Japon. S’il est assez évident que peu d’étrangers apprécient le nattô, il faut aussi savoir que celui-ci ne fait pas non plus l’unanimité parmi les japonais. C’est en général vrai pour les habitants du 関東 (KanTô). C’est même ce qui amena les producteurs de nattô à instaurer le jour du nattô dans le but d’en séduire les habitants. Même s’il n’est pas au goût de tous, le nattô se rattrape sur le plan diététique. En effet, pour 100g de nattô on assimile : 2.3g de fibres, 90mg de calcium, 3.3mg de fer, 660mg de kalium, 0.56mg de vitamine B2, 870 micro g de vitamine K, 100mg de isoflavone. De plus, des études récentes ont montré que la consommation de nattô diminue les risques de cancers de l’estomac et a un rôle bénéfique sur la circulation sanguine. Tout cela mérite bien la peine de s’y essayer, n’est ce pas ?